O que é HPMC para pão?

O HPMC (hidroxipropil metilcelulose) é um aditivo alimentar comumente usado e é amplamente utilizado na produção de pão. É um composto de polímero solúvel em água obtido pela modificação quimicamente de celulose da planta natural. Como aditivo de qualidade alimentar, o HPMC pode fornecer várias funções no processo de fabricação de pão e melhorar a textura, o sabor e a preservação do pão.

1. Definição e propriedades do HPMC
O HPMC é um derivado da celulose. A celulose, como polissacarídeo natural, é geralmente encontrada nas paredes celulares da planta. O HPMC é formado pela reação de moléculas de celulose com grupos hidroxipropil e metil, tornando-o mais solúvel em água e termicamente estável. O próprio HPMC é incolor, insignificante, inodoro e inofensivo ao corpo humano. É um aditivo alimentar comum.

2. Função do HPMC no pão
O HPMC é amplamente utilizado no pão. Suas funções específicas podem ser discutidas nos seguintes aspectos:

(1) melhorar a estrutura e o sabor do pão
O HPMC pode formar uma solução coloidal estável, o que faz com que ele desempenhe um papel na melhoria da estrutura do pão na massa. Pode aumentar a viscoelasticidade da massa, promover a fermentação e expansão do pão, evitar o encolhimento excessivo do pão durante o cozimento e garantir o sabor suave e a estrutura delicada do pão.

Ao mesmo tempo, o HPMC pode ajudar a absorver a água, manter a umidade do pão, evitar a perda excessiva de água e prolongar a vida útil do pão. Isso é especialmente importante para um pão embalado que é armazenado por um longo tempo.

(2) melhorar a retenção de água do pão
O HPMC pode aumentar a capacidade de retenção de umidade da massa e reduzir a evaporação da água durante o cozimento. A retenção da umidade do pão ajuda a melhorar a umidade e o frescor do pão e também evita a secagem e o endurecimento prematuras. A hidratação do pão é boa, o sabor é mais suave e a crosta não é fácil de endurecer ou rachadura.

(3) melhorar as propriedades antienvelhecimento do pão
O pão geralmente envelhece durante o armazenamento, que se manifesta como um sabor seco e uma textura dura. O HPMC pode atrasar efetivamente o processo de envelhecimento do pão. Isso ocorre porque pode manter a umidade no pão e reduzir a regeneração de amido, estendendo assim a suavidade e o sabor do pão e atrasando o processo de perda de água do pão.

(4) Aumente a fermentabilidade do pão
O HPMC também pode desempenhar um certo papel no processo de fermentação. Ele pode aumentar a capacidade de fermentação da massa, permitindo que a massa se expanda melhor durante o processo de fermentação, e a estrutura dos poros do pão é mais uniforme, mostrando um bom efeito de fermento. Para os padeiros, isso significa que eles podem controlar melhor a modelagem e a aparência do pão.

(5) melhorar a aparência e o gosto do pão
A aplicação do HPMC pode tornar a crosta de pão mais suave e melhorar seu brilho. A cor da crosta de pão será mais uniforme e bonita e, ao cortar o pão, o corte não rachará. Devido à sua hidratação, a estrutura interna do pão é mais apertada e não há poros ou orifícios excessivos, tornando o sabor mais delicado.

3. Uso e segurança do HPMC
A quantidade de HPMC adicionada ao pão é geralmente pequena. De acordo com os padrões de segurança alimentar, geralmente não excede 0,1% a 0,5% do peso total da massa. Essa baixa dose de uso não afetará a saúde humana, e o próprio HPMC não será completamente digerido e absorvido no corpo humano. A maior parte será excretada do corpo através do trato digestivo com comida, por isso é um aditivo muito seguro.

4. Aplicação de mercado e perspectivas de HPMC
À medida que os requisitos da indústria de alimentos para a saúde e a segurança continuam aumentando, o HPMC, como um aditivo natural e inofensivo de alimentos, é cada vez mais usado na produção de pão. Ele pode não apenas melhorar a qualidade do pão, mas também atender à demanda dos consumidores por validade alimentar, especialmente no caso de produção industrial e armazenamento a longo prazo, o HPMC desempenha um papel importante.

Nos últimos anos, à medida que a demanda dos consumidores por alimentos de alta qualidade continua a aumentar, as perspectivas de mercado do HPMC se tornaram cada vez mais amplas. No futuro, com o avanço da tecnologia de pesquisa e desenvolvimento, o HPMC pode ser usado em mais tipos de pão e outros produtos assados ​​e pode até se tornar uma matéria -prima "invisível" comum para melhorar os padrões de qualidade de toda a indústria de alimentos.

Como aditivo alimentar multifuncional, o HPMC desempenha vários papéis na produção de pão. Desde a melhoria da estrutura e o sabor do pão até a prolongamento do prazo de validade e o aprimoramento da fermentabilidade, o HPMC pode melhorar efetivamente o desempenho da qualidade e armazenamento do pão. Devido às suas características solúveis em água, não tóxicas e inofensivas, o HPMC se tornou uma parte indispensável da indústria moderna de pão. Com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia e a melhoria da conscientização sobre a saúde das pessoas, o HPMC possui amplas perspectivas de aplicativos e potencial de mercado.