Descrever:
Composições alimentares compreendendo éteres de celulose
Campo técnico:
A presente invenção refere -se a composições alimentares contendo éteres de celulose.
Técnica de fundo:
Há muito se sabe que é conhecido por incorporar éteres de celulose nas composições de alimentos, especialmente composições de alimentos processadas, para melhorar várias propriedades, como estabilidade e/ou textura de congelamento-degelo, ou para melhorar a firmeza durante a fabricação, processada mecanicamente ou frita. Aplicação de patente britânica GB 2 444 020 divulga essas composições alimentares que compreendem um éter de celulose não iônica, como metilcelulose, hidroxipropilululose ou hidroxipropil -metilcelulose. A metilcelulose e a hidroxipropil -metilcelulose têm “propriedades de gelificação reversíveis”. É especificamente descrito que quando uma solução aquosa de metilcelulose ou hidroxipropil -metilcelulose é aquecida, o grupo metoxi hidrofóbico localizado na molécula sofre desidratação e se torna um gel aquoso. Por outro lado, quando o gel resultante é resfriado, os grupos metoxi hidrofóbicos são reidratados, pelo qual o gel retorna à solução aquosa original.
EP IP I 171 471 Europeu divulga metilcelulose, que é muito útil em composições de alimentos sólidos, como vegetais sólidos, carne e rissóis de soja devido ao seu aumento da força do gel. A metilcelulose fornece melhor firmeza e coesão à composição de alimentos sólidos, proporcionando uma boa sensação de mordida aos consumidores que comem a composição alimentar processada. Quando dissolvido em água fria (por exemplo, 5 ° C ou inferior) antes ou depois da mistura com os outros ingredientes da composição alimentar, a soja de metilcelulose atinge todo o seu potencial para fornecer composições de alimentos sólidas com boa firmeza e coesão. habilidade.
No entanto, em alguns casos, o uso de água fria é inconveniente para o produtor da composição alimentar. Consequentemente, seria desejável fornecer éteres de celulose que fornecem composições de alimentos sólidas com boa dureza e coesão, mesmo quando os éteres de celulose são dissolvidos na água com temperatura ambiente.
Sabe -se que a hidroxialquil -metilcelulose, como a hidroxipropil metilcelulose (que também é conhecida em composições alimentares) possui um módulo de armazenamento baixo em comparação com a metilcelulose. A hidroxialquil -metilcelulose que exibe baixo módulo de armazenamento não forma géis fortes. Altas concentrações são necessárias para géis fracos (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ e Caswell, DC em Carboidratos Polymers22 (1993) p.175; e Haque, A e Morris, ER1NCARBOHIDRATE POLYMERS22 (1993) P.161).
Quando hidroxialquilcelulose, como hidroxipropil metilcelulose (que exibem baixo módulo de armazenamento) são incluídos nas composições de alimentos sólidos, sua dureza e coesão não são altas o suficiente para algumas aplicações.
É um objeto da presente invenção fornecer hidroxialquilcelulose, especialmente a hidroxipropil -metilcelulose, que é comparável à hidroxialqueluloses de hidroxialquil -metilceluloses, como a hidroxipropil -metilcelulose em composições de alimentos sólidos.
Um objeto preferido da presente invenção é fornecer hidroxialquilcelulose, especialmente a hidroxipropil -metilcelulose, que fornece composições de alimentos sólidas com boa dureza e/ou coesão, mesmo quando a hidroxialcilcelululose é a mesma dissolução, com a temperatura ambiente.
Surpreendentemente, verificou -se que a hidroxialquilcelulose, especialmente a hidroxipropil -metilcelulose, pode ser usada na preparação de em comparação com as composições de alimentos sólidas, composições de alimentos sólidas conhecidas têm maior dureza e/ou coesão.
Surpreendentemente, verificou -se que certas hidroxialquilcelulose, especialmente a hidroxipropil -metilcelulose, não precisam ser dissolvidas em água fria para fornecer composições de alimentos sólidos com boa firmeza e/ou coesão.
Hora de postagem: mar-22-2023