A carboximetillelulose (carboximática de sódio, tilulululose, CMC) é um derivado carboximetilado da celulose, também conhecido como goma de celulose, e é a goma de celulose iônica mais importante.
O CMC é geralmente um composto polimérico aniônico preparado reagindo celulose natural com álcalis cáustico e ácido monocloroacético. O peso molecular do composto varia de vários milhares a um milhão.
O CMC pertence à modificação da celulose natural, e à Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas (FAO) e à Organização Mundial da Saúde (OMS) chamaram oficialmente de “celulose modificada”. O método de síntese de carboximetilcululose de sódio foi inventado pelo alemão E. Jansen em 1918, e foi patenteado em 1921 e ficou conhecido pelo mundo, e depois foi comercializado na Europa.
O CMC é amplamente utilizado em indústrias de petróleo, geologia, química diária, alimentos, farmacêuticos e outras, conhecidas como "glutamato de monossódio industrial".
Propriedades estruturais do CMC
O CMC é um pó amarelo branco ou claro, sólido granular ou fibroso. É uma substância química macromolecular que pode absorver a água e o inchaço. Quando incha a água, pode formar uma cola viscosa transparente. O pH da suspensão aquosa é de 6,5-8,5. A substância é insolúvel em solventes orgânicos, como etanol, éter, acetona e clorofórmio.
O CMC sólido é relativamente estável para a temperatura leve e ambiente e pode ser armazenado por um longo tempo em um ambiente seco. O CMC é um tipo de éter de celulose, geralmente feito de linheiros de algodão curto (teor de celulose até 98%) ou polpa de madeira, tratados com hidróxido de sódio e depois reagiu com monocloroacetato de sódio, o peso molecular do composto é de 6400 (± 1000). Geralmente, existem dois métodos de preparação: método de coal de água e método de solvente. Existem também outras fibras vegetais usadas para preparar o CMC.
Recursos e aplicações
O CMC não é apenas um bom estabilizador de emulsificação e espessante em aplicações de alimentos, mas também possui excelente estabilidade de congelamento e derretimento e pode melhorar o sabor do produto e prolongar o tempo de armazenamento.
Em 1974, a Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) aprovaram o uso de CMC puro em alimentos após rigorosos pesquisas e testes biológicos e toxicológicos. A ingestão segura (ADI) do padrão internacional é de 25mg/ kg de peso corporal/ dia.
espessamento e estabilidade de emulsão
Comer CMC pode emulsificar e estabilizar bebidas contendo gordura e proteína. Isso ocorre porque o CMC se torna um colóide estável transparente após ser dissolvido em água, e as partículas de proteínas se tornam partículas com a mesma carga sob a proteção da membrana coloidal, que pode fazer as partículas de proteína em um estado estável. Ele tem um certo efeito emulsificante, para reduzir a tensão superficial entre gordura e água ao mesmo tempo, para que a gordura possa ser totalmente emulsionada.
O CMC pode melhorar a estabilidade do produto, porque quando o valor de pH do produto se desvia do ponto isoelétrico da proteína, a carboximetillelululose de sódio pode formar uma estrutura composta com a proteína, o que pode melhorar a estabilidade do produto.
Aumente a massa
O uso de CMC em sorvete pode aumentar o grau de expansão de sorvete, melhorar a velocidade de fusão, dar uma boa forma e sabor e controlar o tamanho e o crescimento dos cristais de gelo durante o transporte e o armazenamento. A quantidade usada é de 0,5% da adição proporcional total.
Isso ocorre porque o CMC possui boa retenção e dispersibilidade de água e combina organicamente partículas de proteínas, glóbulos de gordura e moléculas de água no colóide para formar um sistema uniforme e estável.
Hidrofilicidade e reidratação
Essa propriedade funcional do CMC é geralmente usada na produção de pão, o que pode tornar o uniforme do favo de mel, aumentar o volume, reduzir os resíduos e também ter o efeito da preservação do calor e do frescor; O macarrão adicionado ao CMC tem boa capacidade de retenção de água, resistência ao cozimento e bom gosto.
Isso é determinado pela estrutura molecular do CMC, que é um derivado de celulose e possui um grande número de grupos hidrofílicos na cadeia molecular: -OH Group, -Coona Group, portanto, o CMC tem melhor hidrofilicidade que a capacidade de retenção de celulose e água.
gelificação
O CMC tixotrópico significa que as cadeias macromoleculares têm uma certa quantidade de interações e tendem a formar uma estrutura tridimensional. Depois que a estrutura tridimensional é formada, a viscosidade da solução aumenta e, após a quebra da estrutura tridimensional, a viscosidade diminui. O fenômeno da tixotropia é que a aparente mudança de viscosidade depende do tempo.
O CMC tixotrópico desempenha um papel importante no sistema de gelificação e pode ser usado para fazer geléia, geléia e outros alimentos.
Pode ser usado como clarificador, estabilizador de espuma, aumentar a sensação da boca
O CMC pode ser usado na produção de vinhos para tornar o sabor mais suave e rico com um sabor longo; Ele pode ser usado como um estabilizador de espuma na produção de cerveja para tornar a espuma rica e duradoura e melhorar o sabor.
O CMC é um tipo de polieletrólito, que pode estar envolvido em várias reações no vinho para manter o equilíbrio do corpo do vinho. Ao mesmo tempo, também combina com os cristais que se formaram, alterando a estrutura dos cristais, alterando as condições da existência de cristais no vinho e causando precipitação. A agregação das coisas.
Hora de postagem: 14-2025 de fevereiro