A carboximetilcululose de sódio (CMC de sódio) é um aditivo alimentar comumente usado e um derivado de celulose. Possui boa solubilidade em água, espessamento, estabilidade e emulsificação, por isso é amplamente utilizado na indústria de alimentos. Este artigo introduzirá as propriedades, usos, o intervalo de aplicativos e questões de segurança relacionadas de carboximetillelululose de sódio em detalhes.
1. Propriedades básicas
Estrutura química
A carboximetilcululose de sódio é um derivado de celulose na forma de sal de sódio obtido pela reação de celulose natural com ácido cloroacético e tratando -o com álcalis. Sua estrutura química contém o esqueleto básico da celulose e os grupos carboximetil (-CH2COOH) estão conectados a certos grupos hidroxila da molécula de celulose através de ligações éter. Esses grupos carboxila produzem solúvel em água do CMC e têm certas propriedades de troca iônica.
Propriedades físicas
A carboximetilcelulose de sódio é um pó incolor ou ligeiramente amarelo, higroscópico e pode ser dissolvido em água fria ou quente para formar uma solução viscosa transparente. Sua solubilidade é afetada pelo valor do pH e pela concentração de sal da solução. Geralmente é menos solúvel em ambientes ácidos e mais solúvel em ambientes alcalinos.
Funcionalidade
O CMC tem fortes funções espessantes, geladas, estabilizadoras, emulsificantes e suspensas, o que pode melhorar efetivamente a textura e o sabor dos alimentos. Ele também tem um efeito significativo na retenção de umidade, por isso é frequentemente usada para hidratar alimentos e melhorar a estabilidade dos alimentos.
2. Aplicação na indústria de alimentos
Efeito espessante e gelado
A aplicação mais comum de carboximetilcelulose de sódio é como um espessante. Em algumas bebidas, atolamentos, sorvetes e condimentos, o CMC pode aumentar a viscosidade do fluido e melhorar a textura e o sabor do produto. Ao ajustar a quantidade de CMC utilizada, a consistência e a estabilidade do produto podem ser controladas. Além disso, o CMC também possui certas propriedades de gelificação e é frequentemente usado para fazer substitutos alimentares com baixo teor de gordura ou baixa caloria.
Efeito da emulsificação
O CMC desempenha um papel na estabilização da emulsão e na melhoria da estabilidade da emulsão na emulsificação. Pode melhorar a dispersibilidade da fase de óleo-água, para que o óleo nos alimentos não se separe ou precipite, melhorando assim a aparência e o sabor dos alimentos. O CMC é frequentemente usado em molhos para saladas, bebidas e vários molhos.
Efeito hidratante
Nos assados, a CMC pode ajudar produtos como pão e bolos a permanecerem úmidos e macios. Atrai o processo de secagem de alimentos absorvendo e mantendo a umidade, prolongando assim o prazo de validade do produto.
Melhoria da estrutura alimentar
Em alguns alimentos com baixo teor de gordura ou sem gordura, o CMC pode melhorar a textura dos alimentos como substituto. Por exemplo, produtos lácteos com baixo teor de gordura, iogurte com baixo teor de gordura e imitação de carne de carne podem melhorar seu sabor adicionando CMC para simular a sensação de gordura nos alimentos tradicionais.
Impedir a cristalização
O CMC pode ser usado em alimentos como doces e sorvetes para evitar a cristalização de cristais de açúcar ou gelo, melhorando assim a aparência e o sabor dos alimentos e tornando -o mais suave e mais delicado.
3. Segurança dos aditivos alimentares
Pesquisa de Toxicologia
De acordo com os dados atuais de pesquisa, a carboximetilcelulose de sódio é segura para o corpo humano dentro da quantidade de uso prescrito. A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas (FAO) consideram o CMC um aditivo de nível de alimento e não têm efeitos tóxicos significativos. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA a lista como uma substância "geralmente reconhecida como segura" (GRAS), o que significa que é considerada inofensiva ao corpo humano sob uso normal.
Reações alérgicas
Embora o CMC seja geralmente considerado seguro, algumas pessoas podem ter reações alérgicas ao CMC, que se manifesta como sintomas como coceira na pele e dificuldade em respirar, especialmente quando consumidos em excesso. Portanto, alguns grupos específicos devem evitar consumo excessivo, especialmente para consumidores com alergias.
Limites de ingestão
Os países têm regulamentos rígidos sobre o uso do CMC. Por exemplo, na UE, o uso de CMC nos alimentos geralmente não é superior a 0,5% (em peso). A ingestão excessiva de CMC pode causar algumas reações adversas, como desconforto gastrointestinal ou diarréia leve.
Impacto ambiental
Como derivado natural da planta, o CMC tem boa degradabilidade e menos carga ambiental. No entanto, o uso excessivo ou o descarte inadequado ainda pode ter um impacto no meio ambiente, especialmente a poluição dos corpos d'água, de modo que o uso racional e o manuseio dos produtos CMC são cruciais.
A carboximetilcululose de sódio é um aditivo alimentar multifuncional que é amplamente utilizado em muitos campos, como espessamento, emulsificação, hidratação e melhora estrutural. Sua boa solubilidade, espessamento, estabilidade e emulsificação o tornam insubstituível no processamento de alimentos. Embora o CMC seja geralmente considerado seguro, ainda é necessário seguir o princípio do uso moderado para evitar a ingestão excessiva. Na indústria de alimentos, o uso do CMC ajuda a melhorar a qualidade e o sabor dos produtos, fornecendo aos consumidores opções de alimentos mais saudáveis, com baixo teor de gordura e baixa caloria.
Hora de postagem: fevereiro-20-2025