O uso do CMC tem muitas vantagens sobre outros espessantes de alimentos:
1. O CMC é amplamente utilizado em alimentos e suas características
(1) CMC tem boa estabilidade
Em alimentos frios, como picolés e sorvetes, o uso do CMC pode controlar a formação de cristais de gelo, aumentar a taxa de expansão e manter uma estrutura uniforme, resistir a derreter, ter um sabor fino e suave e clarear a cor. Em produtos lácteos, seja leite com sabor, leite de frutas ou iogurte, pode reagir com a proteína dentro da faixa do ponto isoelétrico do valor de pH (pH4.6) para formar um complexo com uma estrutura complexa, que é propícia à estabilidade da emulsão e melhorar a resistência à proteína.
(2) O CMC pode ser composto com outros estabilizadores e emulsificantes.
Em produtos de alimentos e bebidas, os fabricantes em geral usam uma variedade de estabilizadores, como: goma Xanthan, goma de guar, carragenina, dextrina, etc., e emulsificantes como: monoferato de gliceril, sacarose éster de ácidos graxos, etc. para compor. Vantagens complementares podem ser alcançadas e efeitos sinérgicos podem ser alcançados para reduzir os custos de produção.
(3) CMC é pseudoplástico
A viscosidade do CMC é reversível em diferentes temperaturas. À medida que a temperatura aumenta, a viscosidade da solução diminui e vice -versa; Quando a força de cisalhamento existe, a viscosidade do CMC diminui e, à medida que a força de cisalhamento aumenta, a viscosidade se torna menor. Essas propriedades permitem que o CMC reduza a carga do equipamento e melhore a eficiência da homogeneização ao agitar, homogeneizar e transportar o pipeline, que é incomparável por outros estabilizadores.
2. Requisitos de processo
Como um estabilizador eficaz, o CMC afetará seu efeito se usado de forma inadequada e até fará com que o produto seja descartado. Portanto, para o CMC, é muito importante dispersar total e uniformemente a solução para melhorar sua eficiência, reduzir a dosagem, melhorar a qualidade do produto e aumentar o rendimento. Isso exige que cada um de nossos fabricantes de alimentos compreenda completamente as características de várias matérias -primas e ajuste racionalmente seus processos de produção para que o CMC possa desempenhar totalmente seu papel, especialmente em cada estágio do processo, deve prestar atenção:
(1) ingredientes
1. Usando o método mecânico de dispersão de cisalhamento de alta velocidade: todo o equipamento com capacidade de mistura pode ser usado para ajudar o CMC a dispersar na água. Através de cisalhamento de alta velocidade, o CMC pode ser embebido em água uniformemente para acelerar a dissolução do CMC. Atualmente, alguns fabricantes usam misturadores de pó de água ou tanques de mistura de alta velocidade.
2. Método de dispersão de mistura a seco de açúcar: misture o CMC e o açúcar a uma proporção de 1: 5, e polvilhe lentamente em agitação constante para dissolver totalmente o CMC.
3. A dissolução com água de açúcar saturada, como o caramelo, pode acelerar a dissolução do CMC.
(2) Adição de ácido
Para algumas bebidas ácidas, como iogurte, os produtos resistentes a ácidos devem ser selecionados. Se forem operados normalmente, a qualidade do produto pode ser melhorada e a precipitação e estratificação do produto poderão ser impedidas.
1. Ao adicionar ácido, a temperatura da adição de ácido deve ser estritamente controlada, geralmente menor que 20 ° C.
2. A concentração de ácido deve ser controlada em 8 a 20%, quanto menor, melhor.
3. A adição de ácido adota o método de pulverização e é adicionado ao longo da direção tangencial da razão do contêiner, geralmente 1-3min.
4. Velocidade de pasta n = 1400-2400r/m
(3) homogêneo
1. O objetivo da emulsificação.
HOMOGENIZAÇÃO: Para líquido de alimentação contendo óleo, o CMC deve ser composto com emulsificantes, como o monoglicerídeo, com uma pressão de homogeneização de 18-25MPa e uma temperatura de 60-70 ° C.
2. Objetivo descentralizado.
Homogeneização. Se os vários ingredientes no estágio inicial não forem completamente uniformes e ainda existem algumas partículas pequenas, elas devem ser homogeneizadas. A pressão de homogeneização é de 10MPa e a temperatura é de 60-70 ° C.
(4) Esterilização
Quando o CMC é exposto a alta temperatura, especialmente quando a temperatura é superior a 50 ° C por um longo tempo, a viscosidade do CMC com baixa qualidade diminuirá irreversivelmente. A viscosidade do CMC de um fabricante geral cairá muito a sério a uma alta temperatura de 80 ° C por 30 minutos. Método de esterilização para reduzir o tempo do CMC em alta temperatura.
(5) Outras precauções
1. A qualidade da água selecionada deve estar limpa e tratada a água da torneira o máximo possível. A água do poço não deve ser usada para evitar a infecção microbiana e afetar a qualidade do produto.
2. Os utensílios para dissolver e armazenar CMC não podem ser usados em recipientes de metal, mas recipientes de aço inoxidável, bacias de madeira ou recipientes de cerâmica podem ser usados. Evite a infiltração de íons metálicos divalentes.
3. Após cada uso do CMC, a boca do saco de embalagem deve ser fortemente amarrada para evitar a absorção e deterioração da umidade do CMC.
Hora de postagem: 14-2025 de fevereiro