Aliases chineses: madeira em pó; celulose; microcristalino; microcristalino; linters de algodão; Cellulose Powder; celulase; celulose cristalina; celulose microcristalina; celulose microcristalina.
Nome em inglês: celulare microcristalina, MCC.
Microcrystalline cellulose is referred to as MCC, also known as crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), the main component is linear polysaccharides bound by β-1,4-glucosidic bonds, is a natural fiber It is a white, odorless and tasteless crystalline powder composed of free-flowing extremely fine short rod-shaped or powder-like partículas porosas que foram hidrolisadas com ácido diluído ao grau limitador de polimerização (LODP).
É extraído principalmente de ingredientes naturais, como casca de arroz, polpa doce vegetal, bagaço, espiga de milho, trigo, cevada, palha, caule de rodel, concha de amendoim, melão, bambu, etc. A cor do pó é branca ou quase branca, sem odor e sem mau gosto.
indústria de alimentos
Na indústria de alimentos, ela pode ser usada como uma importante celulose funcional da base alimentar e é um aditivo ideal.
(1) Mantenha a estabilidade da emulsificação e espuma
(2) manter a estabilidade de alta temperatura
(3) melhorar a estabilidade do líquido
(4) suplementos nutricionais e espessantes
(5) Outros propósitos
Aplicação de celulose microcristalina em alimentos
1. Beds de assados
A MCC é uma boa fonte de fibra alimentar e pode ser usada para fazer assados com altas fibras.
A adição de MCC a alimentos assados pode não apenas aumentar o conteúdo da celulose, para que tenha certas funções nutricionais e de saúde, mas também pode reduzir o calor dos alimentos assados, melhorar a retenção de água do produto e prolongar o prazo de validade.
2. Comida congelada
A MCC pode não apenas melhorar a dispersão e a estabilidade dos ingredientes em alimentos congelados, mas também manter a forma e a qualidade originais por um longo tempo. A MCC também tem um papel especial na comida congelada. Devido à existência de MCC no processo frequente de congelamento, atua como uma barreira física, impedindo que os grãos se aglomerem em grandes cristais.
Por exemplo, em sorvete, a MCC, como estabilizador e melhorador, pode aumentar a viscosidade da pasta de sorvete, melhorar o efeito geral da emulsificação do sorvete e melhorar a estabilidade da dispersão, a resistência a fusão e a capacidade de liberação do sabor do sistema de sorvete.
Usados em sorvete pode prevenir ou inibir o crescimento de cristais de gelo e retardar a aparência da escória de gelo, melhorar o sabor, a estrutura interna e a aparência do sorvete macio e melhorar a dispersão do óleo e as partículas sólidas contendo gordura.
A MCC atua como uma barreira física durante o congelamento repetido e o degelo de sorvete, impedindo que os grãos se aglomerassem para formar grandes cristais de gelo.
3. Produtos lácteos
A MCC pode ser usada como estabilizador de emulsão em bebidas de leite. Geralmente, as bebidas de leite são propensas à separação de emulsão durante o armazenamento de produção e vendas, enquanto a MCC pode engrossar e gelar a fase aquática nas emulsões de óleo de água para impedir que as gotículas de óleo se aproximem ou até ocorram. Polimerização.
A adição de MCC ao queijo com pouca gordura pode não apenas compensar a falta de sabor causada pela redução do conteúdo de gordura, mas também formar uma estrutura de suporte para tornar o produto suave, melhorando assim o efeito geral do produto.
A aplicação na MCC de sorvete como estabilizador pode melhorar bastante a emulsificação e a estabilidade da espuma do creme, melhorando assim a textura e tornando o creme mais lubrificado e refrescante.
4. Outros alimentos
Na indústria de alimentos, como fibra alimentar e um aditivo alimentar saudável ideal, a celulose microcristalina pode manter a estabilidade da emulsificação e da espuma, manter a estabilidade da alta temperatura e melhorar a estabilidade do líquido. Foi aprovado pela Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas e pela Organização Mundial da Saúde. Com a certificação e aprovação do Comitê de Avaliação Conjunto de Aditivos de Alimentos ao qual a organização pertence, os produtos de fibra correspondentes também aparecem e são amplamente utilizados em vários alimentos
Hora de postagem: 22-2025 de fevereiro