Por um longo tempo, os derivados de celulose têm sido amplamente utilizados na indústria de alimentos. A modificação física da celulose pode ajustar as propriedades reológicas, hidratação e propriedades teciduais do sistema. As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada nos alimentos são: reologia, emulsificação, estabilidade de espuma, controle da formação e crescimento de cristais de gelo e capacidade de ligar a água.
A celulose microcristalina como aditiva de alimentos foi confirmada pelo Comitê Conjunto de Aditivos Alimentares da Organização Internacional de Saúde em 1971. Na indústria de alimentos, a celulose microcristalina é usada principalmente como emulsificante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura e enchimento de nutrição. Internacionalmente, houve aplicações de celulose microcristalina para fabricar alimentos congelados, sobremesas de bebidas frias e molhos de cozinha; uso de celulose microcristalina e seus produtos carboxilados como aditivos para fabricar óleo de salada, gordura do leite e tempero de dextrina; Aplicações relacionadas de nutracêuticos e produtos farmacêuticos para diabéticos.
A celulose microcristalina com um tamanho de partícula de cristal de 0,1-2 μm é um grau coloidal. A celulose microcristalina coloidal é um estabilizador importado do exterior para produção de laticínios. Devido à sua boa estabilidade e sabor, está se tornando cada vez mais popular. É amplamente utilizado na fabricação de bebidas de alta qualidade, principalmente na produção de leite de alto cálcio, leite de cacau, leite de noz, leite de amendoim, etc. Quando a celulose microcristalina coloidal é usada em combinação com a carragenina, pode resolver os problemas de estabilidade de muitas bebidas neutrárias.
A metil celulose (MC) ou goma vegetal modificada e hidroxiprolilmetillelulose (HPMC) são certificados como aditivos alimentares, ambos têm atividade superficial, podem ser hidrolisados em água e formação de filme facilmente, decomposto térmico em hidroxipolilcelulose metoxil e hidroxitrolilyprolilyprolilyprolilyprolilyprolilyprolilyprolilyprolil-metilululose metoxil e hidroxidolililmolililclulose. A metilcelulose e a hidroxiprolilmetilcelulose têm um sabor oleoso, podem embrulhar muitas bolhas de ar e a função de reter a umidade. Usado em produtos de padaria, lanches congelados, sopas (como pacotes instantâneos de macarrão), molhos e temperos em casa. A hidroxipropil metilcelulose tem boa solubilidade em água e não é digerida pelo corpo humano ou fermentada por microorganismos no intestino. Pode reduzir os níveis de colesterol e tem o efeito de prevenir a pressão alta quando consumida por um longo tempo.
O CMC é carboximetilululose e os Estados Unidos incluíram CMC no Código dos Regulamentos Federais dos Estados Unidos, que é reconhecido como uma substância segura. A Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas e a Organização Mundial da Saúde reconhece que o CMC é seguro e a ingestão diária permitida para os seres humanos é de 30 mg/kg. O CMC possui funções únicas de coesão, espessamento, suspensão, estabilidade, dispersão, retenção de água e gelificação. Portanto, o CMC pode ser usado como espessante, estabilizador, agente de suspensão, dispersante, emulsificante, agente umedecimento, agente de gelificação e outros aditivos alimentares na indústria de alimentos, e tem sido usado em vários países.
Hora de postagem: 14-2025 de fevereiro