Os derivados éter de celulose têm sido amplamente utilizados na indústria de alimentos há muito tempo. A modificação física da celulose pode regular as propriedades reológicas, hidratação e propriedades da microestrutura do sistema. As cinco funções importantes da celulose quimicamente modificada nos alimentos são reologia, emulsificação, estabilidade de espuma, capacidade de controlar a formação e o crescimento de cristais de gelo e a ligação da água.
A celulose microcristalina como aditiva de alimentos foi confirmada pelo Comitê de Identificação Conjunta para aditivos alimentares de quem, em 1971. Na indústria de alimentos, a celulose microcristalina é usada principalmente como emulsificante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura e enchimento de gelo não-nutriente, agente de formulário, agente de suspensão. Internacionalmente, houve a aplicação de celulose microcristalina na fabricação de alimentos congelados e bebidas frias doces e molhos de cozinha; Usando celulose microcristalina e seus produtos carboxilados como aditivos para produzir óleo de salada, gordura do leite e condimentos de dextrina; E aplicações relacionadas na fabricação de alimentos nutritivos e medicamentos para diabéticos.
Crystal grain size in 0.1 ~ 2 microns of microcrystalline cellulose for colloidal level, colloidal microcrystalline cellulose are introduced from abroad a stabilizer for dairy production, as has a good stability and taste, is increasingly used in the manufacture of high quality beverages, mainly used for the high calcium milk, cocoa milk, walnut milk, peanut milk, etc. When the colloidal A celulose microcristalina e a carragenina são usadas juntas, a estabilidade de muitas bebidas neutras que contêm bebidas podem ser resolvidas.
A metillululose (MC) ou a goma de celulose da planta modificada e a hidroxiprolil -metillelulose (HPMC) são certificadas como aditivos alimentares. Ambos têm atividade superficial e podem ser hidrolisados na água e se tornarem facilmente um filme em solução, que pode ser decomposto em componentes de metoxi e hidroxiprolil hidroxiprolil -metillulululose por calor. A metillululose e a hidroxiprolil -metillululose têm sabor oleoso, podem embrulhar muitas bolhas, com função de retenção de umidade. Usado em produtos de cozimento, lanches congelados, sopas (como pacotes instantâneos de macarrão), sucos e temperos familiares. A hidroxipropil metilululose é solúvel em água, não digerida pelo corpo humano ou pela fermentação microbiana intestinal, pode reduzir o teor de colesterol, o consumo de longo prazo tem o efeito da prevenção da hipertensão.
O CMC é carboximetilululose, os Estados Unidos incluíram o CMC no Código Federal dos Estados Unidos, reconhecido como uma substância segura. A Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas e a Organização Mundial da Saúde reconheceram que o CMC é seguro e a ingestão diária de humano é de 30m g/ kg. O CMC possui vínculo exclusivo, espessamento, suspensão, estabilidade, dispersão, retenção de água, propriedades cimentícios. Portanto, o CMC na indústria de alimentos pode ser usado como agente espessante, estabilizador, agente de suspensão, dispersante, emulsificante, agente umedecimento, agente de gel e outros aditivos alimentares, tem sido usado em vários países.
Hora de postagem: 29-2022 de agosto